1
Sla met garnalen en cherrytomaatjes
INGREDINTEN (4 personen)- 16 garnalen- 12 kerstomaatjes- Verse bieslook- Olijfolie- Azijn van Modena- Peper- Zout
1. Verwarm een pan met 1 liter water en 50 g zout. Zodra het begint te koken, breng je de garnalen voorzichtig aan. Het temperatuurverschil vertraagt het koken, dus laat het weer aan de kook komen.
2. Tel vanaf dat moment ongeveer 2 minuten. Verwijder en breng over naar een kom met ijsblokjes. Was de cherrytomaatjes in koud water en dep ze droog met zacht keukenpapier. Leg de tomaten op de houten plank en snijd ze doormidden. Maak de bieslook schoon met een vochtige doek en hak ze fijn met een schaar.
3. Doe 1 eetlepel Modena-azijn, zout en peper in een kom. Meng goed en voeg 3 eetlepels olijfolie toe tot een goede emulsie is verkregen. Doe de tomaten en garnalen in een kom, kleed ze aan en bestrooi met bieslook.
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk Tijd: 30 min.
2
Clam Braadpan
INGREDINTEN (4 personen)- 700 g kokkels- 4 teentjes knoflook- Witte wijn- Cherrytomaatjes- Chilipeper- Basilicum- Zout
1. Controleer de mosselen één voor één. Gooi kapotte of geopende exemplaren weg en spoel de rest af onder koud stromend water. Doe ze in een diepe bak bedekt met water en een theelepel zout. Laat een uur of zo staan. Spoel daarna opnieuw om ervoor te zorgen dat al het zand goed loskomt.
2. Doe 2 eetlepels olijfolie en de gehakte knoflookteentjes in een pan. Fruit een paar minuten samen met de cherrytomaatjes en een beetje chili.
3. Voeg de kokkels en een scheutje witte wijn toe. Wacht tot de mosselen opengaan. Voeg bij het serveren nog een paar cherrytomaatjes en basilicumblaadjes toe.
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk Tijd: 30 min.
3
Gebakken lamsvlees met groenten en bonen
INGREDINTEN (4 personen)- 1 lamsbout van 1,5 kg- 400 g bonen uit blik- Cherrytomaatjes aan de tros- Rozemarijn- 1 ui- 1 prei - 1 rood peper- 1 groene peper- Olijfolie- Knoflook- Zout- Peterselie- Peper.
1. Was de bonen in koud water en laat ze uitlekken. Pocheer in een pan met 2 eetlepels olijfolie de gesnipperde ui en prei. Als ze transparant zijn, voeg je de paprika's en de wortel toe, ook heel fijn gesneden. Als de saus klaar is, voeg je de bonen toe, bedek ze met water en kook ze.
2. Verwarm de oven voor op 180º C. Kruid de lamsbout, bestrijk met olijfolie en leg op een bakplaat met een vinger water. Voeg 4 of 5 teentjes knoflook, een paar takken cherrytomaatjes en andere rozemarijn toe. Zet 90 minuten in de oven, keer af en toe en giet er zijn eigen sappen over.
3. Verhoog de temperatuur van de oven tot 220º C en laat nog 10 min, tot ze goudbruin zijn. Leg bij het serveren een bodem van bonen en groenten op een schaal en daarop het lamsvlees, met de takken van cherrytomaatjes en rozemarijn. Breng op smaak en voeg een beetje peterselie toe.
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld Tijd: +60 min.
4
Groentefideuá met olijven en aioli
INGREDINTEN (4 personen)- Entrefino noedels- Cherrytomaatjes aan de tros- 40 g tuinbonen- 1 ei- 1 ui- Olijfolie- 3 teentjes knoflook- 1 rode peper- Zoete paprika- Kurkuma- Groene olijven- Zwarte olijven- 1 citroen- Zout
1. Doe olijfolie in een paellapan en voeg, als deze heet is, de ui, gehakte knoflook en rode peper toe; friturenVoeg de paprika, kurkuma en noedels toe. Bak nog 3 minuten. Voeg de bonen en olijven toe. Kook gedurende 2 minuten en voeg water toe om de ingrediënten te bedekken.
2. Kruid met zout en leg de tomatentakken erop. Kook tot de bouillon is verdampt, zonder te roeren; rust uit. Doe de knoflook, het ei, een flinke scheut olijfolie en een snufje zout in een blenderglas.
3. Klop en voeg, als het bindt, beetje bij beetje de rest van de olie toe. Voeg citroensap toe en blijf kloppen. Serveer in een kom met de fideuá.
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld Tijd: 40 min.
5
Focaccia van tomaat en ui
INGREDINTEN (4 personen)- 1 zakje droge gist- 350 g bloem- 4 eetlepels olijfolie- 250 ml water- 1 theelepel honing- 2 theelepels zout- 1 ui- Cherrytomaatjes- Rozemarijntakjes- Zoutvlokken.
1. Meng de gist, het warme water en de honing in een kom. Laat 10 min staan. Voeg de bloem, 2 eetlepels olie, zout toe en kneed. Leg het deeg in een met olie ingevette kom, dek af en laat rusten tot het in omvang verdubbeld is. Verwarm de oven voor op 250º C.
2. Leg het deeg op een met een beetje olie ingevette bakplaat, rek het uit om het een rechthoekige vorm te geven. Laat 20 minuten staan. Julienne de ui en bak op laag vuur tot hij bruin begint te worden.
3. Verdeel de ui, tomaten en rozemarijntakjes over het deeg, besprenkel met een beetje olie, peper en zoutvlokken. Bak gedurende 20 minuten.
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk Tijd: +60 min.
6
Spinazie en feta omelet
INGREDINTEN (4 personen)- 1 kg aardappelen- 6 eieren- 500 g spinazie- 100 g fetakaas- 10 kerstomaatjes- Olijfolie- Peper- ZoutVoorverwarmen de oven op 190º C.
1. Schil de aardappelen en snijd ze in middelgrote blokjes. Zout en bak ze in veel hete olie tot ze bruin beginnen te worden. Het is beter dat ze een beetje gaar zijn, half gekookt in de olie, zodat ze sappiger zijn. Giet af en reserveer. Klop de eieren met een beetje zout in een diepe kom.
2. Voeg de pasteitjes toe, goed uitgelekt van de resterende olie. Meng met het ei en laat een paar minuten staan. Bestrijk de bodem en de randen van een ronde vorm met olijfolie van eerste persing. Vul met het ei-aardappelmengsel. Was de spinazie heel goed, in ruim water. Was en snijd de tomaten doormidden. Snijd de fetakaas in kleine blokjes.
3. Leg deze ingrediënten op het ei-aardappelmengsel. Bak 15 tot 20 minuten, of totdat de tortilla bruin begint te worden. Prik, voordat je het uit de oven ha alt, aan de binnenkant om te zien of het gaar is. Ontvorm en breng over naar een dienblad.
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk Tijd: 40 min.
